Cách trữ cơm nhiều ngày trong tủ lạnh tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc - Ảnh minh họa
Thời gian gần đây, nhiều người chia sẻ cách tiết kiệm thời gian bếp núc bằng cách trữ đông cơm trong tủ lạnh. Những phần cơm được chia nhỏ trong hộp thủy tinh, hộp nhựa để dùng trong nhiều ngày.
Tuy nhiên chuyên gia dinh dưỡng nhận định việc trữ cơm bằng cách này tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc.
Theo TS Lê Thị Hương Giang - Trưởng khoa tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 - cho hay cơm sau khi nấu nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là bacillus cereus.
Đây là loại vi khuẩn có thể tồn tại dưới dạng bào tử trong gạo, không bị tiêu diệt hoàn toàn khi nấu chín. Khi gặp điều kiện thuận lợi, chúng phát triển và sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Triệu chứng có thể xuất hiện nhanh chóng: Từ 1-6 giờ với biểu hiện nôn, hoặc từ 6-15 giờ với tiêu chảy.
Điều đáng lưu ý là độc tố của vi khuẩn này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng cơm lại. Vì vậy nếu cơm đã nhiễm khuẩn từ trước, việc quay lò vi sóng hay đun lại cũng không giúp đảm bảo an toàn.
Thực tế nhiều người thực hiện theo trào lưu này cũng đang mắc những sai lầm phổ biến như để cơm ngoài nhiệt độ phòng nhiều giờ rồi mới cho vào tủ lạnh, để nguyên cả nồi cơm lớn khiến cơm nguội chậm, hoặc hâm lại nhiều lần. Một số người còn rã đông cơm ở nhiệt độ phòng. Tất cả những thói quen này đều làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Để sử dụng cơm nguội an toàn, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc như không để cơm ở nhiệt độ phòng quá 1-2 giờ sau khi nấu. Nên chia cơm thành từng phần nhỏ để nguội nhanh trước khi bảo quản.
Bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C nếu dùng trong ngày, hoặc cấp đông nếu cần để lâu hơn. Chỉ nên sử dụng cơm trong vòng 24 giờ nếu để ngăn mát. Khi ăn phải hâm nóng kỹ và tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.
Đối với các gia đình bảo quản thực phẩm ở ngăn đá, nhiệt độ khoảng -18 độ C chỉ giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt hoàn toàn, cũng không loại bỏ độc tố đã hình thành trước đó. Vì vậy cấp đông chỉ có ý nghĩa khi cơm được làm lạnh đúng cách ngay từ đầu, không phải là cách "cứu" cơm đã để ngoài quá lâu.
"Việc nấu một lần ăn nhiều ngày không phải là không thể, nhưng cần bảo quản đúng cách. Nếu bạn làm sai quy trình, nguy cơ ngộ độc thực phẩm vẫn hiện hữu dù cơm trông và ăn vẫn bình thường", TS Giang khuyến cáo.
