Thịt bò tươi ủ mát theo tiêu chuẩn Nhật Bản có gì khác biệt?

Tổ hợp Trang trại và Nhà máy rộng 75,6 ha tại Tam Đảo của JVL. Ảnh: DNCC

Truy xuất nguồn gốc từ mô hình chăn nuôi chuẩn Nhật

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng về khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm, một số doanh nghiệp đã chủ động đầu tư mô hình khép kín. Tiêu biểu là thương hiệu thịt bò tươi ủ mát Niku-Ichi do Japan Vietnam Livestock (JVL) vận hành.

Nhằm chủ động kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng và minh bạch hóa thông tin, doanh nghiệp này đã đầu tư Tổ hợp Trang trại và Nhà máy quy mô 75,6 ha tại Tam Đảo (tỉnh Vĩnh Phúc cũ). Nhờ tổ hợp khép kín này, mọi thông tin về "vòng đời" của sản phẩm từ trang trại đến bàn ăn đều được ghi nhận rõ ràng. 

Ông Trần Huy Toàn, Giám đốc điều hành Khối Kinh doanh và Marketing của JVL, cho biết bên cạnh thương hiệu Vinabeef quen thuộc, doanh nghiệp tiếp tục giới thiệu Niku-Ichi nhằm đa dạng hóa lựa chọn cho người dùng về các sản phẩm thịt bò nội địa chất lượng cao, có thể truy xuất nguồn gốc tường tận.

Tại trang trại, đàn bò được chăm sóc theo quy trình nghiêm ngặt dưới sự giám sát của các chuyên gia Nhật Bản. Khẩu phần ăn được thiết kế khoa học, kết hợp giữa ngũ cốc (bắp, đậu nành) và thức ăn thô xanh (cỏ khô, rơm ủ, cỏ yến mạch).

Đáng chú ý, chế độ dinh dưỡng này được doanh nghiệp duy trì trong hơn 300 ngày, vượt trội so với mức trung bình khoảng 100 ngày hiện nay. Việc kéo dài thời gian nuôi giúp đàn bò phát triển trọng lượng tự nhiên, tạo nên cấu trúc thịt mềm, thơm cùng những vân mỡ đan xen hài hòa. Môi trường chăn nuôi cũng được kiểm soát chặt chẽ với hệ thống chuồng trại thông thoáng, quạt gió và nền đệm sinh học hữu cơ tái chế.

Khẩu phần ăn gồm ngũ cốc kết hợp thức ăn thô xanh được duy trì suốt hơn 300 ngày giúp đàn bò phát triển trọng lượng tự nhiên và chất lượng thịt tối ưu. Ảnh: DNCC

Bảo chứng chất lượng bằng công nghệ ủ mát 48 giờ

Bên cạnh nguồn gốc con giống, khâu chế biến đóng vai trò then chốt trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm. Toàn bộ sản phẩm Niku-Ichi được chế biến tại nhà máy đạt tiêu chuẩn quốc tế HACCP.

Điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm này nằm ở công nghệ ủ mát. Trái với phương pháp cấp đông sâu có thể làm vỡ cấu trúc dinh dưỡng, thịt bò được ủ mát liên tục trong 48 giờ dưới điều kiện nhiệt độ kiểm soát khắt khe. Quá trình này không chỉ ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn chéo mà còn giúp thịt đạt độ mềm mọng tối ưu và giữ trọn hương vị, dưỡng chất nguyên bản.

Để đưa sản phẩm an toàn đến tay người dùng, thương hiệu áp dụng công nghệ đóng gói khí cải tiến MAP (Modified Atmosphere Packaging). Môi trường lý tưởng bên trong khay thịt giúp ức chế vi khuẩn phát triển, duy trì sắc đỏ tươi tự nhiên mà hoàn toàn không cần sử dụng hóa chất bảo quản.

Công nghệ đóng gói khí cải tiến MAP tạo môi trường lý tưởng để thịt bò tươi đến tận tay người tiêu dùng mà không sử dụng chất bảo quản. Ảnh: DNCC

Chia sẻ về định hướng phát triển, ông Inoue Koji, Tổng giám đốc JVL, cho biết cái tên Niku-Ichi mang triết lý "Ichi" (số 1 trong tiếng Nhật), thể hiện thái độ nghiêm túc và tinh thần làm đúng ngay từ đầu trong từng sản phẩm. Kiên định với các tiêu chuẩn khắt khe, doanh nghiệp hướng tới mục tiêu cải thiện chất lượng bữa ăn cho người Việt, từng bước hiện thực hóa tầm nhìn trở thành đơn vị sản xuất thịt bò uy tín tại Việt Nam.